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SARL FROMAGERIE BALDOVINI Xavier SALASTRACO PIETROSO 20227 GHISONI France RCS :Bastia 352 843 353 Tél. : 33 4 95566332 Fax : 33 4 95566424 Nous contacter par mail Plan d'accès à la fromagerie |
Les associations vins / fromages  Découvrez les associations de vins pour chaque fromage, proposées par le sommelier Christophe Talon (auxventsdanges.com) Le brocciu Passu "Nez aromatique de terroir bien construit. En bouche, la pâte est bien structurée et la texture évoque un aspect presque sableux. Joli grain!" Domaine suggérés: Clos Fornelli « Cuvée Robe d'Ange » rouge AOC Vin de Corse, Clos Lucciardi « Cuvée Signora Catalina » rouge AOC Vin de Corse, Clos Poggiale rouge AOC Vin de Corse, Domaine de la Punta « Cuvée Tradition » rouge AOC Vin de Corse, Domaine Vecchio rouge/rosé Vin de Pays de l'Ile de Beauté, Clos d'Orléa « Cuvée Signature » rouge AOC Vin de Corse, Clos Venturi rosé AOC Vin de Corse, Domaine Santamaria rosé AOC Patrinonio Le brocciu Frais "De façon globale, des vins blancs non boisés." Domaine suggérés: Clos Lucciardi « Cuvée Signora Catalina » blanc AOC Vin de Corse, Comte Peraldi blanc AOC Ajaccio, Domaine de la Figarella « Cuvée A Ronca » blanc AOC Calvi, Clos Reginu « Cuvée E Prove » blanc AOC Calvi, Le petit mélange brebis-chèvre "Avec sa pâte assez onctueuse , légèrement salée à la saveur fine et élégante, un vin rouge voire rosé souple à la trame détendue ou un vin blanc sec aux notes de fruits secs (noisette, noix) comme discrètement boisée peuvent bien s'accommoder." Domaine suggérés: Clos Fornelli « Cuvée Robe d'Ange » rouge/rosé AOC Vin de Corse, Clos Poggiale rouge AOC Vin de Corse, Clos Lucciardi rouge/rosé « Cuvée Signora Catalina » AOC Vin de Corse, Clos d'Alzeto « Cuvée Prestige » rouge AOC Ajaccio, Domaine Abbatucci « Cuvée Faustine » rouge/rosé AOC Ajaccio, Domaine de Granajolo « Cuvée Monika » AOC Porto-Vecchio, Clos Nicrosi blanc AOC Coteaux du Cap Corse, Domaine de la Punta « Cuvée Balianu » blanc AOC Vin de Corse, Clos Poggiale blanc AOC Vin de Corse, Domaine Vecchio « Cuvée Mélusine » blanc AOC Vin de Corse, Clos Fornelli « Cuvée Robe d'Ange » blanc AOC Vin de Corse. Le petit brebis Fiore di muntagne "Avec sa pâte onctueuse et grasse, ce fromage procure une sensation charnue et franche en bouche. La finesse associée à l'expression caractéristique du produit joue sur deux tons, celui de la délicatesse et de la typicité du cru." Un vin rouge toujours souple ou un rosé plus charpenté conviendront. Domaine suggérés: Clos Fornelli « Cuvée Robe d'Ange » rouge AOC Vin de Corse, Clos Lucciardi « Cuvée Signora Catalina » rouge AOC Vin de Corse, Clos Poggiale rouge AOC Vin de Corse, Domaine de la Punta « Cuvée Tradition » rouge AOC Vin de Corse, Domaine Vecchio rouge/rosé Vin de Pays de l'Ile de Beauté, Clos d'Orléa « Cuvée Signature » rouge AOC Vin de Corse, Clos Venturi rosé AOC Vin de Corse, Domaine Santamaria rosé AOC Patrinonio. La Tommette "Avec sa pâte ferme et fleurie, à la saveur légèrement piquante et relevée, un accord essentiellement porté sur un vin blanc sec ,voire rosé serait le mieux approprié afin de contrebalancer et « adoucir » le fromage." Domaine suggérés: Enclos des Anges blanc/rosé AOC Vin de Corse Calvi, Domaine Arena « Cuvée Grotte di Sole » blanc AOC Patrinonio, Domaine Vecchio « Chardonnay » blanc Vin de Pays de l'Ile de Beauté, Clos d'Orléa « Cuvée Alliance N°1 » rosé AOC Vin de Corse, Clos Fornelli « Cuvée Robe d'Ange » rosé AOC Vin de Corse, Domaine d'E Croce « Cuvée YL » rosé Vin de Pays de l'Ile de Beauté. |