Le Blog de Martine et Xavier

Retrouvez ici notre journal fromager, avec  l’actualité de notre fromagerie, nos articles coup de coeur ou coup de gueule sur la profession et nos focus sur notre région que nous aimons tant.

Lettre ouverte aux bergers

Lettre ouverte aux bergers

Vous trayez le lait de vos brebis dans des circonstances parfois difficiles. Ce lait, cette matière première est de haute qualité.Il a ses arômes du maquis, ce goût inimitable que lui donne les prairies Corses.Ne le laissez pas partir et être fusillé par la pasteurisation et le lait de mélange. Nous constatons tous les jours qu’il n’y en a que…

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Notre regard sur le fromage Corse et sa filière

Notre regard sur le fromage Corse et sa filière

Notre position de petit artisan fromager qui travaille le lait cru de brebis..est celle du milieu, de l’entre deux mondes.Où nous ne sommes que quelques uns. -D’un côté les producteurs fermiers, bien organisés en association et qui ont leur foire réservée en mai à Venaco:Fiera di u casgiu – Un producteur fermier transforme uniquement le lait de sa production  en…

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Invivo sur RCFM avec Christophe ZAGALIA

Invivo sur RCFM avec Christophe ZAGALIA

http://radiofrance-podcast.net/podcast09/rss_10676.xml   dimanche 29 janvier 2017 15:00 durée : 00:55:47 – In Vivo France Bleu RCFM –   U Pitrosu, le hameau de Salastracu dans le canton de Vezzani. C’est ici, au bord de la rivière de Tagnone, que vivent et travaillent Xavier Baldovini et son épouse Martine. Né à quelques kilomètres d’ici, à Vezzani, Xavier a fondé de ses…

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Le lait cru de brebis Corse.

Le lait cru de brebis Corse.

La base de notre métier, c’est le lait cru de brebis. Un lait cru n’est pas pasteurisé.Nous le caillons à 30 degrés maximum. Il contient la flore et les bactéries qui vont permettre au fromage de rester un produit vivant et riche en arômes. Le lait cru est fragile et donc très contrôlé.C ‘est pourquoi les bergers le refroidissent très…

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3 AOP seulement en lait de brebis et nous en sommes!

3 AOP seulement en lait de brebis et nous en sommes!

La distinction AOP (Appellation d’Origine Protégée), garantissant l’origine et le savoir-faire des produits existe pour le Brocciu. Rapide coup d’oeil sur les 3 AOP du Fromage de brebis: une préférence entre le Brocciu, l’Ossau-Iraty ou le Roquefort ?

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A l’honneur dans « Corse et âmes »

A l’honneur dans « Corse et âmes »

Nous avons eu le plaisir de rencontrer Patrice Bonnel et Yannick Doublet pour faire partie de leur magnifique ouvrage « Corse et âmes ».

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Corse Matin 11/2009

Corse Matin 11/2009

Corse Matin 01/2004

Corse Matin 01/2004

Corse Matin 7/01/2000

Corse Matin 7/01/2000

Mousse de Brocciu à la clémentine

Mousse de Brocciu à la clémentine

Pour 8 personnes : – 8 clémentines – 250g broccio frais – ¼ l eau, 150 g de sucre pour le sirop – 2 œufs entiers – 1cl à soupe de vin d’orange – 4 cl à soupe de sucre.   Préparation : -Epluchez les clémentines, séparer les morceaux un à un et enlever le blanc qui est amer. -Faire…

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Corse Matin Mai 2013

Corse Matin Mai 2013

Aumônières au Corsetin

Aumônières au Corsetin

Pour 6 personnes : – 8 feuilles de brick – 1 Corsetin coupé en 6 – oignons frais coupés fin. – 1 poivron rouge coupé en lamelles. – huile d’olive, – miel de châtaignier liquide, – poudre de noisettes de Cervione.(Salinu)   Préparation : Couper 2 feuilles de brick en 4, et utiliser ces morceaux pour renforcer ce qui formera…

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Fiadone aux fruits secs

Fiadone aux fruits secs

Une recette surprenante qui change du Fiadone classique. Puristes de la cuisine traditionnelle s’abstenir! Ingrédients : La veille, faire tremper : 50g raisins secs,50g d’abricots secs, 50 g de pruneaux dans l’acqua vita (si vous aimez le sec)ou une liqueur de myrthe (+ douce). 1 broccio frais 850g, 5 oeufs entiers, 200 g de sucre, une pâte brisée en rouleau.…

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Jeunes courgettes râpées au Corsetin

Jeunes courgettes râpées au Corsetin

Ingrédients : – 6 à 8 courgettes jeunes et très fraîches. – 90 g de filet de canard fumé ou séché ou du prizuttu. – 1 Corsetin. – 10 cl d’huile d’olive – 10 feuilles de menthe. – 1/2 citron – 3 cl à soupe de vinaigre – une douzaine de feuille de basilic. – sel ,poivre au moulin. Préparation…

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Roulades de saumon fumé au brocciu

Roulades de saumon fumé au brocciu

Pour 6 personnes : – 1 salade de type laitue lavée et essorée. – 6 tranches de saumon fumé. – 1 brocciu frais 850g – persil, menthe, quelques brins d’aneth, 2 gousses d’ail, sel poivre. – 2cl à soupe de crème liquide. Prévoir une poche à douille. Préparation : Mixer le broccio avec les herbes, l’ail, le sel poivre, ajouter…

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