Retrouvez ici notre journal fromager, avec l’actualité de notre fromagerie, nos articles coup de coeur ou coup de gueule sur la profession et nos focus sur notre région que nous aimons tant.
Notre P’tit Baldo, fromage au lait cru de brebis, a obtenu la médaille d’or au Concours Général Agricole qui s’est tenu à Paris du 24 février au 4 mars 2018 – Paris – Porte de Versailles. Le Concours Général Agricole est organisé sous le contrôle de l’Etat qui garantit son impartialité. Le commissaire général, agent du ministère de l’Agriculture et…
Fromage avec trous ou sans trous? On les voit sur les étals des fromages lorsqu’ils sont coupés,les fromages Corses au lait cru ont parfois des trous et parfois ils sont lisses et homogènes. Alors des trous? Pour notre part c’est non! Les trous sont souvent un défaut d’hygiène et une non maitrise fromagère.(développement de la bactérie coliforme) Dans le cas…
Vous trayez le lait de vos brebis dans des circonstances parfois difficiles. Ce lait, cette matière première est de haute qualité.Il a ses arômes du maquis, ce goût inimitable que lui donne les prairies Corses.Ne le laissez pas partir et être fusillé par la pasteurisation et le lait de mélange. Nous constatons tous les jours qu’il n’y en a que…
Notre position de petit artisan fromager qui travaille le lait cru de brebis..est celle du milieu, de l’entre deux mondes.Où nous ne sommes que quelques uns. -D’un côté les producteurs fermiers, bien organisés en association et qui ont leur foire réservée en mai à Venaco:Fiera di u casgiu – Un producteur fermier transforme uniquement le lait de sa production en…
http://radiofrance-podcast.net/podcast09/rss_10676.xml dimanche 29 janvier 2017 15:00 durée : 00:55:47 – In Vivo France Bleu RCFM – U Pitrosu, le hameau de Salastracu dans le canton de Vezzani. C’est ici, au bord de la rivière de Tagnone, que vivent et travaillent Xavier Baldovini et son épouse Martine. Né à quelques kilomètres d’ici, à Vezzani, Xavier a fondé de ses…
La base de notre métier, c’est le lait cru de brebis. Un lait cru n’est pas pasteurisé.Nous le caillons à 30 degrés maximum. Il contient la flore et les bactéries qui vont permettre au fromage de rester un produit vivant et riche en arômes. Le lait cru est fragile et donc très contrôlé.C ‘est pourquoi les bergers le refroidissent très…
La distinction AOP (Appellation d’Origine Protégée), garantissant l’origine et le savoir-faire des produits existe pour le Brocciu. Rapide coup d’oeil sur les 3 AOP du Fromage de brebis: une préférence entre le Brocciu, l’Ossau-Iraty ou le Roquefort ?
Nous avons eu le plaisir de rencontrer Patrice Bonnel et Yannick Doublet pour faire partie de leur magnifique ouvrage « Corse et âmes ».
Pour 8 personnes : – 8 clémentines – 250g broccio frais – ¼ l eau, 150 g de sucre pour le sirop – 2 œufs entiers – 1cl à soupe de vin d’orange – 4 cl à soupe de sucre. Préparation : -Epluchez les clémentines, séparer les morceaux un à un et enlever le blanc qui est amer. -Faire…
Pour 6 personnes : – 8 feuilles de brick – 1 Corsetin coupé en 6 – oignons frais coupés fin. – 1 poivron rouge coupé en lamelles. – huile d’olive, – miel de châtaignier liquide, – poudre de noisettes de Cervione.(Salinu) Préparation : Couper 2 feuilles de brick en 4, et utiliser ces morceaux pour renforcer ce qui formera…
Une recette surprenante qui change du Fiadone classique. Puristes de la cuisine traditionnelle s’abstenir! Ingrédients : La veille, faire tremper : 50g raisins secs,50g d’abricots secs, 50 g de pruneaux dans l’acqua vita (si vous aimez le sec)ou une liqueur de myrthe (+ douce). 1 broccio frais 850g, 5 oeufs entiers, 200 g de sucre, une pâte brisée en rouleau.…
Ingrédients : – 6 à 8 courgettes jeunes et très fraîches. – 90 g de filet de canard fumé ou séché ou du prizuttu. – 1 Corsetin. – 10 cl d’huile d’olive – 10 feuilles de menthe. – 1/2 citron – 3 cl à soupe de vinaigre – une douzaine de feuille de basilic. – sel ,poivre au moulin. Préparation…
Pour 6 personnes : – 1 salade de type laitue lavée et essorée. – 6 tranches de saumon fumé. – 1 brocciu frais 850g – persil, menthe, quelques brins d’aneth, 2 gousses d’ail, sel poivre. – 2cl à soupe de crème liquide. Prévoir une poche à douille. Préparation : Mixer le broccio avec les herbes, l’ail, le sel poivre, ajouter…