Notre position de petit artisan fromager qui travaille le lait cru de brebis..est celle du milieu, de l’entre deux mondes.O\u00f9 nous ne sommes que quelques uns.<\/p>\n
-D’un c\u00f4t\u00e9 les producteurs fermiers, bien organis\u00e9s en association et qui ont leur foire r\u00e9serv\u00e9e en mai \u00e0 Venaco:Fiera di u casgiu –
\nUn producteur fermier transforme uniquement le lait de sa production\u00a0 en lait cru, mais certains collectent un peu de lait voisin.De plus en plus d’\u00e9leveurs veulent faire leur fromage mais la technique fromag\u00e8re n’est pas toujours maitris\u00e9e et le volume transform\u00e9 est saisonnier.<\/p>\n
-De l’autre 5-6 entreprises qui collectent et fabriquent \u00e0 grande \u00e9chelle, un secteur agro-alimentaire qui se porte bien.
\nDes soci\u00e9t\u00e9s priv\u00e9es et la fromag\u00e8re Corse se partagent le march\u00e9 (Sa Roquefort qui est \u00e0 l’origine du d\u00e9veloppement de la fili\u00e8re ovine ici et auquel une centaine d\u2019apporteurs sont tr\u00e8s attach\u00e9s.)
\nLes entreprises locales, elles,qui ont presque toutes une origine pastorale,: ont fait valoir leur savoir faire et se sont agrandies au fil des ann\u00e9es..Le premier AOC brocciu date de 1983.Ces entreprises qui travaillaient toutes en lait cru \u00e0 leur cr\u00e9ation, sont pass\u00e9es pour\u00a0 la plupart \u00e0 la pasteurisation.<\/p>\n
Les relations entre ces deux mondes sont plut\u00f4t tendues:chacun chez soi.Pas de concours commun \u00e0 la fili\u00e8re.Pas de foire commune.Peu d’int\u00e9r\u00eat pour les autres.Le concours r\u00e9gional des fromages fermiers (prix de typicit\u00e9 et d\u2019excellence) se tient pendant la foire de Venaco (28 fromages prim\u00e9s cette ann\u00e9e:2017 c’est beaucoup sur une petite cinquantaine pr\u00e9sents). Les \u00ab\u00a0industriels\u00a0\u00bb participent au concours g\u00e9n\u00e9ral agricole pendant le salon de l’Agriculture \u00e0 Paris ainsi que quelques fermiers.Les fromages sont inscrits dans les cat\u00e9gories brebis, ch\u00e8vre, et m\u00e9lange brebis ch\u00e8vre et donc en concurrence\u00a0 avec d’autres fromages fran\u00e7ais qui n’ont pas d’AOP comme le fromage Corse.<\/p>\n
Le lait de brebis manque donc en Corse.Et nous avons de plus en plus de mal \u00e0 en trouver.
\nLes \u00e9leveurs font plus confiance aux grosses structures.C’est ainsi .Pourtant nous payons bien , peut \u00eatre mieux que les autres?Et nous suivons nos bergers pas \u00e0 pas.
\nLa pasteurisation provoque une perte de typicit\u00e9 \u00e9vidente et une uniformisation du go\u00fbt.Quel dommage!.
\nLe travail du lait cru n’est pas \u00e9vident pour une grosse structure, sans doute est ce la raison de cet abandon progressif.Trop de prise de risque.
\nLe payement \u00e0 la qualit\u00e9 par presque toutes les fromageries a pourtant permis une mont\u00e9e en qualit\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es.
\nD ‘autres facteurs ont jou\u00e9 dans la baisse de volume du lait produit en Corse: le manque de foncier et la pression immobili\u00e8re, le vieillissement des bergers pas souvent remplac\u00e9 .<\/p>\n
Notre survie d’ici les 10 prochaines ann\u00e9es se pose.Nous vieillissons en m\u00eame temps que nos bergers.Notre savoir faire fromager en lait cru est pourtant notre force.Nous esp\u00e9rons malgr\u00e9 tout avoir un avenir.On en reparlera!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Notre position de petit artisan fromager qui travaille le lait cru de brebis..est celle du milieu, de l’entre deux mondes.O\u00f9 nous ne sommes que quelques uns. -D’un c\u00f4t\u00e9 les producteurs fermiers, bien organis\u00e9s en association et qui ont leur foire r\u00e9serv\u00e9e en mai \u00e0 Venaco:Fiera di u casgiu – Un producteur fermier transforme uniquement le lait de sa production\u00a0 en…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1238,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[61,1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.fiore-di-muntagna.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/IMG_0882.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fiore-di-muntagna.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1229"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fiore-di-muntagna.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fiore-di-muntagna.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiore-di-muntagna.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiore-di-muntagna.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1229"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.fiore-di-muntagna.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1229\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1253,"href":"https:\/\/www.fiore-di-muntagna.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1229\/revisions\/1253"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiore-di-muntagna.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fiore-di-muntagna.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1229"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiore-di-muntagna.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1229"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiore-di-muntagna.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1229"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}