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Tomette brebis Fiore di Muntagna

Tommette  au lait cru de brebis Corse

Fromage à pâte ferme et onctueuse de forme ronde d’environ 700 g au lait cru ,caillé présure ,moulage en  faisselles traditionnelles et accouplée deux à deux,  salage à sec à la main, croûte lavée de couleur naturelle orangée, puis fleurie en vieillissant, affinage 45 à 90 jours.

 

Product ID: 403

Description du produit

Histoire : Cette tomette est un intermédiaire entre la tome pressée du Sud de la Corse et le fromage pâte molle type Venacais. Il était fabriqué par Ange Baldovini, le père qui était un berger transhumant à pied de Vezzani l’été, à Sotta (Porto Vecchio) l’hiver. Sa disparition prématurée à moins de 60 ans, a poussé les deux frères Xavier et Jean a reprendre le troupeau et la petite exploitation familiale avec la passion de réussir. « Avec sa pâte ferme et fleurie, à la saveur légèrement piquante et relevée, un accord essentiellement porté sur un vin blanc sec ,voire rosé serait le mieux approprié afin de contrebalancer et « adoucir » le fromage. »

 

Accords Fromage&Vins, les Domaine suggérés:
Enclos des Anges blanc/rosé AOC Vin de Corse Calvi,
Domaine Arena « Cuvée Grotte di Sole » blanc AOC Patrinonio,
Domaine Vecchio « Chardonnay » blanc Vin de Pays de l’Ile de Beauté,
Clos d’Orléa « Cuvée Alliance N°1 » rosé AOC Vin de Corse,
Clos Fornelli « Cuvée Robe d’Ange » rosé AOC Vin de Corse,
Domaine d’E Croce « Cuvée YL » rosé Vin de Pays de l’Ile de Beauté.

 

Conservation : à conserver entre 4 et 8°C. Conditions particulières de conservation ou utilisation : éviter le dessèchement en conservant le fromage dans une boîte hermétique.

 

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Energie 377 Kcal
Matière grasse 31,60 g
Acides gras saturés 18,63 g
Glucides 2,3 %
Sucres néant
Protéines 20,30 g
Sel 1,5 g

 

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