Nos fromages corses

P'tit Baldo

Fromage à pâte molle de forme ronde au lait cru, moulé en multi moule, caillé présure, salage à sec par saupoudrage, croûte lavée de couleur naturelle orangée, affinage de 30 jours minimum.
Médaille d’argent 2016.

Fiore di Muntagna
Petit Brebis

Fromage à pâte molle de forme ronde au lait cru, moulé en multi moule, caillé présure, salage à sec par saupoudrage, croûte lavée de couleur naturelle orangée, affinage de 30 jours minimum.
Médaille d’argent 2009, Médaille de bronze 2009 CGA Paris, médaille d’argent 2013.

Fiore di muntagna
Tomette

Tomette à l'ancienne
Fromage à pâte ferme et onctueuse de forme ronde d’environ 700 g au lait cru ,caillé présure ,moulage en faisselles traditionnelles et accouplée deux à deux, salage à sec à la main, croûte lavée de couleur naturelle orangée, puis fleurie en vieillissant, affinage 45 à 90 jours.

Brocciu frais

L'emblématique fromage corse
Brocciu AOP de brebis.
Fabriqué à partir de lactosérum frais de brebis, cuisson à flamme directe en cuve, moulage à la main.

Corsetin

Petit fromage de 200 g au lait cru, caillage 12 à 24h, moulage en multi-moule, salage à sec, maturation 10 à 15 jours, croûtage blanc bleu (pénécillium, candidum et album).

Brocciu passu

Fromage de lactosérum de brebis, pâte cuite, forme ronde de 400 g environ, salage à la main, séchage ventilé 10 à 21 jours, pâte souple, se coupe en tranche, se râpe, se frit …. Produit traditionnel, se couvre de pénicillium en vieillissant.(blanc bleu).

Fiore di Muntagna
Pâte Forte

Pâte à fromage Corse dit ‘’ Casgiu merzu ‘’
Pâte de fromages de brebis et de mélange brebis chèvre, fabriquée à partir de vieux fromages affinés, épluchés et moulinés. Refermentation de 3 mois et mise en pot. Aucun ajout.