Mousse de Brocciu à la clémentine

Pour 8 personnes :

– 8 clémentines
– 250g broccio frais
– ¼ l eau, 150 g de sucre pour le sirop
– 2 œufs entiers
– 1cl à soupe de vin d’orange
– 4 cl à soupe de sucre.

 

Préparation :

-Epluchez les clémentines, séparer les morceaux un à un et enlever le blanc qui est amer.
-Faire un sirop de sucre avec l’eau et les 150 g de sucre, réduire jusqu’au sirop.
-Confire les morceaux de clémentine, retourner puis retirer à l’écumoire et laisser refroidir.
Battre les 2 jaunes avec 4 cl à s de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Parfumez avec le vin d’orange.
Casser le broccio au mixer et incorporer aux jaunes battus
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel (bien ferme.)
Incorporer délicatement les blancs en soulevant la crème de broccio.
Préparer les coupes.
Déposez les clémentines confites au fond.
Mettre de la crème de broccio.
Finir avec les morceaux de clémentine et le sirop. Décorez avec de la menthe et un petit macaron si vous en avez !
Mettre au frais 2h.
Un dessert facile qui fait de l’effet, léger, pour les amateurs d’agrumes.